因为芸娘和月季会成为府上的常客。
管事的点头,给几人上了茶。
虽然是客,可师傅在,就没有徒弟的座位,芸娘和月季都是站着的。
“芸娘、月季。”
王老爷子喊了一声。
二人上前几步,正中站好。
“今日你们是第一次登门,本来我不该问什么,应该先让你们熟悉适应一下,可为师是个急性子。有话像问你们,你们可能回答吗?”
王老爷子确实如他说的,是个急性子。
“师傅有话但请问。”
芸娘和月季站定,芸娘心里知道,他必定是要考校二人了。
“好,你们都是有功底的人,特别是芸娘,手艺已经很纯熟,有不少菜连我这个做师傅都自愧不如,不过既然进了我的门,便是我的徒弟,就要从头学起,我来问你们,猪肉,牛羊肉,鸡肉,这些肉要如何切?”
王老爷子问的这个是入门的知识,自然难不倒芸娘。
不过芸娘并没有答,她看了月季一眼,这些她是教过月季的,她让月季来答。
“回师傅,大姐教过月季,大姐说,横切牛肉竖切鸡。就是说切牛肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀,猪肉要顺着纹路斜切。”
月季这些都学过,是她会的东西,所以并不慌乱,答的很是镇定。
王老爷子点头,又道:“那你说说,为何要这样切。”
“回师傅,牛肉横切是因为牛肉的筋腱较多,且有着肉纤维夹杂其间,如果顺着切,里面的筋腱便会整条的保留在里面,这样炒出来的牛肉丝,就肉质柴艮,很难嚼得动。而鸡肉和兔肉较嫩,里面纤维较短,顺着鸡肉的纤维切,就能使成菜形整不散,不然做出来的肉就会变成粒屑状、而猪肉的纤维介于牛肉与鸡肉之间,肉中筋少,应斜着切为好,因为横切易碎,顺切又易老,切出来容易碎断,变成肉末,只有斜切,才可保证成肉的完好性及口感嫩滑。”
这些月季早已经背熟,并且这两年她也是按着这个练的,所以答的极为顺溜。
王老爷子微微有些皱眉,月季说的那个纤维,他不知道是什么东西,不过意思他大概是听明白了,虽然个别的词答的不对,可说法是对的,大概是芸娘那丫头教她的,也不知道这丫头哪里那么多的词,也许是她的那个没有隐姓埋名的师傅教导的吧。
这些知识一般的切菜的都知道,不过能像月季这样有条理的说出来,也挺难得的,看来小丫头是没少用功。
“看你答的顺畅,理论还算可以,这些你要记好,这个算你通过,为师再来问你,这切菜最重要的是什么?”
王老爷子又问月季。眼神不似那日温和,带着一股严厉。
“这?”
月季微微蹙眉,看向了大姐,平时大姐并未说过这个,只是告诉她该如何切,如何用力,如何才能切的完美。她该怎样回答呢。
芸娘冲她笑笑,她是没说过那么多,可平时该教的都教给了月季,闲话中也说过不少。她不会替月季回答,她相信月季能自己想出来,有自己的理解的。(未完待续
ps:保佑我能更新上去。
请收藏:https://m.bg89.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)