能查到做法。你们稍等一下,我查查看。”
唐帅听完婉妹的话,感觉靠谱,他边说边用手机去查找做法。
“猪肝,我会做,盐水煮,然后配上蒜泥酱油沾着吃最美味。”
雷若婉忽然想到,平时母亲常做给他吃的盐水猪肝。
“将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。”
唐帅拿着手机念着烤乳猪的工艺,他说完看看厨师,那几位一脸茫然,表示毫无头绪,向他问起香料是什么。
“盐二百克,白糖一百克,八角粉五克,五香粉十克,腐乳二十五克,芝麻酱二十五克,白糖五十克,蒜五茶勺,生粉二十五克,白酒一百克,植物油一百克,糖水按照猪的体型适量调配。”
唐帅读完配料所需物品,他看着没有经验的厨师,无奈地让拿着纸上所列物品去照做。
“你们先按照我说的东西准备,准备好我们在按照刚才的步骤去做,你们拿笔先把所需要的调料写下来。”
厨师们各自跑开去找调料,雷若婉则在一大盆猪下水里拿出几个猪肝,他在厨房里找到盆,然后用清水侵泡猪肝,掐了一下时间,告诉周围的人,猪肝需要浸泡三个小时排除毒素。
唐帅闲得无聊,给他们讲了一下烤乳猪的故事。
“烤乳猪属于华夏粤系名菜之一,它的特点是皮脆而薄,瘦肉多,又鲜又嫩,入口奇香。烤乳猪的方法早在公元前便有记载。周朝,烤猪是八珍之一。因烤乳猪较名贵,故民间所食甚少,文献记载亦不多。直至大清王朝灭亡前,烤全猪还是筵席中的名贵佳品。烤乳猪的发明是有传说的:一户人家失火,几头小猪活活被火烧死,主人在收拾现场时,无意中接触到被烤熟的小猪,手上沾上小猪的皮和肉,这些油腻的物质妨碍他劳动,便伸出舌头打算将这此东西舔去,一舔使他尝到烤乳猪的奇香,他因为此事高兴得几乎忘了遭受火灾的事。正因此事,他无意中创造出一道名菜烤乳猪。”
“烤乳猪,对,就是烤乳猪,我听父亲讲过这个事情,我怎么忘记啦!这个聚会的美食呀,太棒啦!”
麦琳听完唐帅说讲的故事,开心地跳起来,然后跑过去给雷若婉一个吻,弄得他脸上顿时红润起来。
雷若婉抬头发现那个叫酒井的人在弄猪肠子,心道:这般油腻的东西,能吃吗?孰不知这也是猪身上一个特有的美味。
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