一丝马虎。蒸太生则芽滑，会使茶色清而味烈；过熟则芽烂，会使茶色赤而不胶。压久了会导致香竭味薄，若压得不够又会令色暗味涩。洗芽的器皿要绝对洁净，蒸压好后需细细焙火。若涤濯不精，饮时品出些微砂土，自不免大煞风景；若焙火

　　之过熟，则茶文理燥赤，色香俱失。造茶之前要先度算好时间工力，以决定采择多少，要在一日内造成，否则茶一旦过宿，便有害色味。

　　“点茶之水以清、轻、甘、洁为美。古人说江南中泠惠山之水为上品，但相隔太远，纵使人千里迢迢地送来也无法保有原来的新鲜水质。平时可取清洁甘美的山泉，其次，清澈的井水也可勉强一用，江河之水，有鱼鳖腥味及污脏泥泞，就算味道轻甘也不能取用。以前我们点茶用的水，主要是父皇命人修渠自汴京城外引入禁中的山泉与艮岳自生的泉水。山泉也有区别的，味美者曰甘泉，气芳者曰香泉。自城外引入的是甘泉，而我们艮岳山中自生的则是香泉，两种泉水点出的茶各有妙处，难分优劣。

　　“我看你们这两杯酥酪茶多半是用无焰的死火煎的吧？点茶之水须活火煎才可用。知道什么是活火么？那是有火焰的炭火。但也不一定非要用炭火，以前我常去艮岳捡枯松枝或松实，用来煎茶效果并不比活火逊色，隐约还有些别样香味。

　　“唐人煎茶，多加以姜、盐。国朝苏子瞻苏学士认为加少许姜尚可，盐则不必用。而我们宫中所饮之茶均不多添杂物，专品茶、水纯味。有人用梅花、茉莉等花末荐茶，虽能增花香，却也损了茶的原味。好茶有真香，非龙麝之俗香可拟，入盏便馨香四达、沁人心脾。若茶为中下品，加香花入内也许可稍掩其粗陋寡味，但若佐以上等之茶，则完全是画蛇添足。”

　　“所以，”柔福将面前茶杯远远推开，一脸鄙夷地瞧着宗隽说，“像白茶这样的茶中极品，以往我们连香花都不敢擅加入内，唯恐折损了它，而如今，你们竟以油腻味重的酥酪与之同煎，如此蛮饮，当真令人为此茶扼腕痛惜。”

　　宗隽笑笑，问：“这些茶经是谁教你的？”

　　柔福下颔微仰，道：“我爹爹和我三哥楷哥哥。他们均是品茶斗茶的高手，若论茶道，只怕全天下无几人能胜过他们。其实何止茶道，但凡清玩雅趣，又岂有他们不精的？”

　　“怪不得，”宗隽似恍然大悟，“他们无力守住祖宗基业，原来把心思全花在煎茶之类的事上，哪还有精力去治国呢？”

　　柔福一愣，双唇微动了动欲反驳，话到嘴边像是自觉不妥，一时未能说出什么。

　　“好，以后我不再如此‘蛮饮’了。”宗隽微笑看柔福，“我喝的茶便交由你煎。以前我常觉你父亲庸碌无为，一无是处，如今看

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